白酒中有绒为什么

白酒中出现类似“绒”的物质可能有以下几种原因：

微生物生长

1. 丝状菌生长
   • 白酒酿造过程中存在多种微生物，丝状菌在适宜条件下可能大量繁殖，形成类似绒状的菌丝体，某些霉菌在发酵前期如果环境温度、湿度等条件合适，就可能长出丝状结构，像曲霉等霉菌，它们在糖化过程中起着重要作用，但如果生长失控,就可能在酒醅表面或内部形成可见的绒状物。
   • 这些丝状菌的生长可能与酿造环境的卫生状况、原料的清洁程度以及发酵条件的控制有关，如果发酵容器清洁不到位，残留有适合霉菌生长的营养物质,就容易引发丝状菌的异常生长。
2. 酵母菌聚集
   • 酵母菌在发酵过程中会不断繁殖，当酵母菌数量过多且聚集在一起时，可能会形成类似绒絮状的团块，这可能是由于发酵过程中营养物质供应不均衡,导致酵母菌过度生长并相互粘连。
   • 在发酵后期，如果糖分等营养物质仍然丰富，而其他条件如氧气含量、温度等不利于酵母菌的正常代谢，酵母菌就可能会以一种异常的形态聚集,看起来像绒状物质出现在白酒中。

蛋白质变性与凝聚

1. 原料中的蛋白质
   • 白酒的原料如高粱、小麦等含有一定量的蛋白质，在发酵和蒸馏过程中，蛋白质可能会发生变性，当酒液中的蛋白质变性后,它们可能会凝聚成絮状或绒状物质。
   • 在高温蒸馏过程中，原料中的蛋白质可能会因受热而结构改变，溶解度降低，从而相互聚集形成可见的绒状物，而且不同原料中的蛋白质组成和性质不同,其变性凝聚的程度和外观也会有所差异。
2. 酒中其他成分的影响
   • 白酒中的一些成分如高级醇、醛类等可能会影响蛋白质的稳定性，当这些成分与蛋白质相互作用时,可能促使蛋白质变性并凝聚。
   • 某些高级醇的含量过高时，会破坏蛋白质分子周围的水化层，使其更容易相互靠近并凝聚成绒状沉淀，这种情况在新酿造的白酒中较为常见，随着白酒的陈酿,一些不稳定的蛋白质凝聚物可能会逐渐沉淀或发生进一步的变化。

外界物质混入

1. 包装材料问题
   • 如果白酒的包装材料质量不佳，例如玻璃瓶内壁有细微的破损或缺陷，可能会导致外界物质混入酒中，玻璃中的某些成分可能会溶解到酒液中，与酒中的成分发生反应,形成绒状物质。
   • 瓶盖密封不严，外界的灰尘、绒毛等微小颗粒也可能进入酒中,看起来像绒状漂浮物。
2. 储存环境污染
   • 白酒在储存过程中，如果储存环境不干净，例如仓库地面有较多灰尘，或者储存容器周围有绒毛类杂物，在搬运、倒酒等过程中，这些灰尘或绒毛可能会混入酒中,给人造成白酒中有绒状物质的错觉。
   • 如果储存环境湿度较大，一些微生物孢子等也可能在酒的表面生长，形成类似绒状的菌斑，虽然这种情况相对较少见，但也可能发生在储存条件控制不当的情况下。