排骨为什么柴

• 烹饪方式
  • 火候过大：高温会使排骨表面迅速脱水变干，导致肉质变老变柴，比如用旺火长时间炖煮或烤制排骨，就容易出现这种情况。
  • 烹饪时间过长：长时间的加热会让排骨中的蛋白质过度凝固，肉质纤维变粗，从而使排骨口感变柴，例如炖煮排骨时若时间超过两小时，肉质就很可能变得干柴。
• 选材问题
  • 猪的品种：不同品种猪的肉质有所差异，有些品种的猪本身肉质就相对较老，其排骨也更容易变柴。
  • 猪的年龄：年龄较大的猪，肉质纤维更粗，排骨口感也会比较柴；而幼龄猪的排骨肉质更为鲜嫩。
  • 部位选择不当：如果选用的是靠近猪腿部等经常运动的部位的排骨，由于这些部位肌肉运动较多，肉质会更紧实，容易煮柴。
• 前期处理不当
  • 焯水方式不对：焯水时如果用冷水下锅且加热速度过快，排骨表面的蛋白质会迅速凝固，导致内部血水无法充分渗出，进而影响口感，使排骨变柴。
  • 腌制时间不合理：腌制时间过长，会使排骨中的水分被过多吸出，盐分大量渗入，导致肉质失去水分而变柴。

为避免排骨煮柴,烹饪时可选择合适的烹饪方式，根据排骨的大小和数量合理控制火候和时间；挑选新鲜的、合适部位的排骨，并注意前期处理方法，如用热水焯烫排骨，控制腌制时间等。