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火锅为什么用牛油

浓郁醇厚的风味：牛油具有独特的浓郁香气和醇厚口感，能够赋予火锅一种特殊的厚重风味，这种风味是其他油脂难以比拟的，能让食客品尝到更加浓郁、地道的火锅味道。
出色的保温性：牛油的熔点相对较高，在火锅加热过程中，它能更好地保持热度，使火锅始终处于适宜涮煮食材的温度，让食材在涮煮过程中均匀受热,不易冷却。
独特的吸附性：牛油能够更好地吸附调味料和香料的味道，使火锅底料的味道更加浓郁和复杂，它也能让涮煮的食材更好地沾上调料,提升口感。
形成独特的涮煮体验：牛油在加热后会在表面形成一层油脂层，当食材放入锅中涮煮时，油脂能够减少食材与锅具的直接接触，防止粘锅，还能使食材表面迅速受热，锁住内部水分，从而保持食材的鲜嫩口感。