牛肉为什么能生吃

牛肉一般不建议生吃，生吃牛肉存在诸多风险，但在一些特定的传统饮食文化或特定的菜品中会有经过特殊处理后“生吃”牛肉的情况，

• 感染风险：牛肉可能携带多种寄生虫（如绦虫、旋毛虫等）和细菌（如大肠杆菌、沙门氏菌等），这些病原体在生肉中存活，进入人体后可能引发严重的健康问题，像绦虫病会导致肠道不适、营养不良，旋毛虫病会引起发热、肌肉疼痛、水肿等症状。
• 消化问题：生牛肉的蛋白质结构紧密，人体较难消化，会加重胃肠负担，可能导致消化不良、腹痛、腹泻等。

在日本料理中，有“刺身”和“鞑靼牛肉”等与生吃牛肉相关的菜品：

• 刺身：以金枪鱼等为代表，制作刺身的牛肉原料来源受到严格管控，确保原料新鲜且安全，鱼在处理时，会经过急速冷冻的步骤，这个过程能在一定程度上杀死寄生虫和细菌，搭配的芥末、酱油等调料也有一定的杀菌作用。
• 鞑靼牛肉：通常选用优质的牛里脊，将其切成极细的碎末状，制作过程要求厨师有高超的技巧和丰富的经验，以保证牛肉的新鲜度和卫生，一般会搭配洋葱、蛋黄、酸黄瓜等食材，并佐以各种香料和酱汁，这些添加物不仅丰富了口感，还能在一定程度上抑制微生物生长。