- 生长周期长：鳗鱼生长缓慢，一般需要数年时间才能达到上市规格，如欧洲鳗鲡，从幼鳗长到可供食用的成鳗，通常需要5至8年。
- 养殖成本高：鳗鱼对生存环境要求严苛，水质、水温、溶氧量等都需精准把控，比如日本鳗鲡，养殖用水需经过严格净化处理，而且鳗鱼是肉食性鱼类，饲料成本高，这使得鳗鱼养殖的综合成本大幅增加。
- 病害防治难度大：鳗鱼养殖过程中易受多种病害侵袭，且一些疾病传播快、治疗棘手，造成的损失较大，为降低风险，养殖户会采取更严格防控措施，进一步推高了养殖成本。
- 市场需求大：鳗鱼肉质鲜嫩、营养丰富，富含蛋白质、维生素和矿物质等，受到消费者青睐，尤其在亚洲市场，如日本、韩国和中国，鳗鱼料理广受欢迎，市场供不应求，推动价格上涨。
- 捕捞量受限：过度捕捞导致鳗鱼资源减少，为保护鳗鱼资源，许多国家和地区实施了严格的捕捞配额制度，限制了野生鳗鱼的上市量，使得市场供需失衡，价格上升。
- 运输成本高：鳗鱼离水后存活时间短，需要专业的运输设备和技术来保证其在运输过程中的成活率，这增加了运输成本，也反映在终端价格上。
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