- 自身生理结构：
- 消化系统：海胆的消化系统相对简单，食物在其体内消化和代谢的过程可能会产生一些具有腥味的物质，并通过体表渗透出来。
- 生殖腺：海胆的生殖腺（海胆黄）是其可食用的部分，但生殖腺在繁殖季节会积累生殖相关的物质，这些物质可能带有一定腥味。
- 生活环境：海胆生活在海洋环境中，以海洋中的藻类、浮游生物等为食，这些食物来源以及海水的特殊成分，使得海胆体内积累了一些与海洋相关的腥味物质。
- 食物链特性：
- 富集作用：海胆处于海洋食物链的特定位置，通过食物链的富集作用，海水中的一些腥味物质，如某些挥发性硫化物等，会在海胆体内蓄积，导致其具有腥味。
- 生物代谢：海洋中的微生物、藻类等生物在代谢过程中会产生各种化学物质，海胆在摄食这些生物的过程中，这些物质会进入海胆体内，增加了腥味来源。
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