糕点为什么那么甜

糕点通常很甜,主要有以下几方面原因：

• 满足口味偏好：甜味能给人带来愉悦的味觉享受，是大多数人都喜爱的味道，糕点作为一种受欢迎的食品，增加甜度可以迎合大众的口味需求，让消费者在食用时感受到甜蜜和满足。
• 延长保质期：高糖环境不利于微生物的生长和繁殖，较多的糖分可以降低糕点的水分活性，抑制细菌、霉菌和酵母菌等微生物的活动，从而延长糕点的保质期，保证产品在一定时间内的品质稳定。
• 增添风味：糖在烘焙过程中会发生美拉德反应和焦糖化反应，美拉德反应能产生诱人的色泽和丰富复杂的风味物质，使糕点表面形成金黄色泽，散发出烤香味；焦糖化反应则赋予糕点独特的焦糖香气，进一步提升了糕点的风味层次，使其香气更加浓郁诱人。
• 保持质地：糖有助于保持糕点的柔软度和湿润度，它可以吸收一定量的水分，防止糕点变干变硬，保持其细腻、绵密的口感，糖在面团或面糊中能增加黏性和韧性，有助于面筋的形成和扩展，使糕点具有更好的组织结构和弹性，防止其在烘焙过程中塌陷。