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为什么鱼肉变柴

烹饪方式不当
- 烹饪时间过长：鱼肉蛋白质丰富，长时间高温烹饪会使蛋白质过度变性、脱水，导致肉质变老变柴，比如煎鱼时，若火候大且时间久,鱼就容易变柴。
- 烹饪温度过高：温度过高会让鱼肉表面迅速形成硬壳，阻止内部水分蒸发，从而使内部水分不足，肉质变柴，像油炸鱼,油温过高就易出现这种情况。
鱼的处理问题
- 宰杀后放置时间过长：鱼死后，其肌肉会逐渐发生变化，放置时间越久，这种变化越明显，导致鱼肉失去水分和弹性,变得干柴。
- 清洗过度：过度清洗会破坏鱼表面的黏液，这层黏液有一定的保护和保水作用,失去后鱼肉易变干柴。
鱼的品种和新鲜度
- 品种差异：不同品种的鱼，肉质结构不同，有些本身肉质就相对紧实,容易在烹饪后感觉柴。
- 鱼不新鲜：不新鲜的鱼，其肌肉组织开始分解，蛋白质结构被破坏，烹饪后肉质会变柴。