- 烹饪时间不足：海南鸡一般需要适当炖煮或焖煮一定时间来确保鸡肉熟透，如果烹饪时间过短，鸡肉内部就可能还未达到合适的熟度，正常情况下需要炖煮15-20分钟左右,但实际只煮了几分钟就出锅了。
- 火候掌握不当：火候大小对鸡肉成熟程度影响很大，小火慢炖能让鸡肉均匀受热熟透，如果火力过大，外部迅速变色甚至焦糊，但内部还没熟，用猛火快炒海南鸡,鸡肉内部难以在短时间内被充分加热至熟。
- 鸡肉品质及处理：如果鸡肉本身质地较老、块头较大，或者前期处理时没有处理到位，如血水未完全泡出，也可能导致难以熟透。 比如选用了不新鲜的鸡肉，其组织结构不利于快速熟透。 鸡肉分割的大小不均匀，小块的可能熟了，大块的却还没熟。
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