采茶为什么要在阴天

阴天采茶有诸多好处,但这并不是绝对的标准，晴天也可采茶，只是阴天采茶更具优势，具体如下：

• 避免茶叶受损：阴天时，光照较为柔和，茶叶不容易被晒伤，能保持鲜嫩度，若在晴天采茶，强烈阳光会使茶叶中的水分快速蒸发，导致茶叶变干、变脆，采摘时易折断，还会降低茶叶的品质和口感。
• 减少茶多酚氧化：阴天温度相对较低，可降低茶叶中酶的活性，减缓茶多酚的氧化速度，从而保持茶叶的色泽和风味，晴天温度较高，会加速茶多酚的氧化，使茶叶颜色变深，滋味变涩。
• 保证茶叶香气：阴天空气湿度较大，能让茶叶更好地保持香气物质，避免香气散失，晴天湿度低，茶叶香气容易挥发，影响品质。
• 提升茶叶品质：在阴天环境下采摘的茶叶，含水量更适宜，制成的茶叶外形更完整、色泽更翠绿、香气更浓郁、滋味更鲜醇。

对于一些特定的茶叶品种,比如乌龙茶，为了形成独特的风味品质，部分制作工艺要求在晴天采摘，通过阳光照射和一定的晒青工艺，促进茶叶内部的一系列化学变化，从而形成乌龙茶特有的香气和口感。