荞头为什么烂

荞头出现腐烂的情况,可能有以下几种原因：

微生物感染

1. 霉菌
   • 原因：在储存过程中，如果荞头所处环境湿度较大、通风不良，就容易滋生霉菌，例如青霉、曲霉等霉菌，它们会在荞头表面生长繁殖，分泌分解酶类，分解荞头的组织成分,导致荞头腐烂。
   • 表现：荞头表面会出现绿色、黄色或黑色的霉斑，随着霉菌的生长，霉斑会逐渐扩大，荞头内部组织也会变软、变黏,最终腐烂。
2. 细菌
   • 原因：一些细菌如软腐病菌等，可能通过伤口侵入荞头，当荞头在采收、搬运或储存过程中受到机械损伤时，细菌就有了可乘之机，如果储存环境温度较高且潮湿，也有利于细菌的生长繁殖,从而引发荞头腐烂。
   • 表现：发病初期，荞头会出现水渍状病斑，随后病斑迅速扩展，导致整个荞头组织软烂,有恶臭味。

生理病变

1. 呼吸作用异常
   • 原因：荞头在储存过程中会进行呼吸作用，消耗自身的营养物质，如果储存环境氧气含量过高或二氧化碳含量过低，会加速荞头的呼吸作用，使其过快消耗养分，导致生理失调，进而容易腐烂，在密封的塑料袋中储存荞头，由于氧气逐渐减少，二氧化碳逐渐积累，会影响荞头正常的呼吸代谢,使其生理机能紊乱。
   • 表现：荞头可能会出现发芽、变软等现象,随后逐渐腐烂。
2. 水分失衡
   • 原因：如果荞头储存环境过于干燥，荞头会因水分过度散失而干瘪、萎缩，降低其抗病能力，容易受到微生物侵害而腐烂；反之，如果环境湿度过大，荞头吸收过多水分，会导致细胞膨胀破裂，组织软化，也容易引发腐烂，在潮湿的地窖中储存荞头，由于湿度长期较高,荞头就容易出现这种情况。
   • 表现：当水分散失过多时，荞头表皮皱缩，质地变硬；当水分吸收过多时，荞头表皮可能出现水渍状,内部组织变得软烂。

储存条件不当

1. 温度不适
   • 原因：荞头适宜在相对低温的环境下储存，如果储存温度过高，会加快荞头的新陈代谢速度，使其呼吸作用增强，营养物质消耗加快，同时也有利于微生物的生长繁殖，导致荞头迅速腐烂，夏季将荞头放在常温环境下储存，由于温度较高,荞头很容易在短时间内就出现腐烂现象。
   • 表现：荞头会发热，表面出现黏液，随后逐渐发霉、腐烂。
2. 通风不良
   • 原因：良好的通风可以保证储存环境中空气的正常流通，降低有害气体（如二氧化碳）的浓度，提供充足的氧气，如果通风不良，荞头呼吸产生的二氧化碳会在储存环境中积累，过高的二氧化碳浓度会抑制荞头的正常生理活动，同时也为微生物创造了适宜的生长环境，导致荞头腐烂，在封闭的仓库角落储存荞头，由于通风不畅,荞头就容易出现问题。
   • 表现：荞头会产生异味，表面出现菌斑，进而腐烂。