为什么驴肉有点酸

• 肉变质：驴肉保存不当，如在高温环境下放置时间较长，微生物大量繁殖，分解蛋白质等营养物质会产生酸性代谢产物，导致肉质发酸,这样的驴肉不能食用。
• 未充分排酸：如果屠宰后的驴肉没有经过足够时间的排酸处理，就可能会有酸味，正常情况下，动物被宰杀后，肉会经历一个排酸过程，在此期间肉中的糖原分解为乳酸，pH值下降，酸度增加,一般经过排酸后酸味会减轻。
• 储存环境：储存驴肉的容器或环境带有特殊气味，可能会使驴肉吸附异味,其中也可能包括类似酸味的异常气味。
• 个体差异：动物本身可能存在健康问题或特殊体质，导致肉的品质出现异常，产生酸味。 动物在生前感染疾病，可能影响肉质。

若驴肉酸味明显且伴有发黏、异味等其他异常现象，那么很可能已经变质，不建议食用，以免引起身体不适。