川菜为什么这么咸

川菜并非都很咸，其口味特点丰富多样，有麻辣、鱼香、家常、怪味等多种风味。

川菜有一些菜品相对偏咸,可能有以下原因：

1. 调味传统：部分传统川菜做法中，盐在调味体系里扮演重要角色，比如一些红烧类、腌制类菜品，盐用于提味、定味,突出醇厚浓郁的风味。
2. 食材特性：一些食材本身味道淡，需要较重的味道来烘托，适当增加盐等调味料能更好地激发出食材的口感,像一些根茎类蔬菜等。
3. 保存需求：在过去，盐作为重要的保存手段，在一些腌制类川菜制作中用量较大，一定程度上影响了口味倾向,并且这种传统也有部分延续。

但现代川菜也在不断创新和改良，厨师们会根据不同人群的口味需求进行调整，减少过咸口味菜品的比例，注重食材本味的呈现以及营养健康等因素，以适应更广泛的消费群体。