印度菜为什么怪味

印度菜并非都是怪味,它有着独特而迷人的风味特点，一些人觉得“怪”主要有以下原因：

香料运用复杂独特

• 印度菜常用大量种类繁多的香料,比如姜黄、孜然、芫荽籽、小茴香、辣椒、豆蔻、肉桂等，这些香料组合在一起创造出丰富浓郁且层次多样的味道，对于习惯简单调味的味蕾来说可能比较冲击，例如咖喱菜肴，不同地区的咖喱有着各自独特的香料配方，味道浓郁厚重。
• 一些香料本身具有特殊气味,像阿魏，带有类似大蒜和洋葱混合的刺鼻气味，不过它在印度菜中能增添别样风味。

奶制品使用

• 印度菜中常用大量奶制品,如酥油（澄清黄油），酥油经过特殊提炼，具有浓郁醇厚的奶香味，但过量食用可能会让人觉得味道浓烈，像一些传统的印度甜点，如古拉姆詹（Gulab Jamun），主要由牛奶固体和面粉炸制后浸泡在糖浆中制成，浓郁的奶味和甜味交织，不太能被不习惯浓郁奶制品味道的人接受。

口味偏好差异

• 印度菜整体口味偏好浓重、辛辣、酸甜等多种味道的平衡，这种重口味风格与很多其他菜系清淡或单一风味的特点不同，初次接触时会让人感觉味道“怪”，例如印度的酸辣泡菜，以其强烈的酸、辣和香料味道刺激着味蕾。
• 不同地区的印度菜还有各自独特的调味重点,南印度菜相对更酸、辣，常使用酸豆等酸味调料；北印度菜则在浓郁的基础上可能更偏甜一点，比如一些肉类菜肴会加入葡萄干、坚果等增添甜味。