- 经营难度大
- 食材获取不便：徽菜常用的黄山笋、臭鳜鱼等特色食材多产于安徽本地，受地域和季节限制大，比如黄山笋，只有特定季节能产出，且产地山路崎岖，运输成本高、损耗大，导致食材供应不稳定，影响菜品制作与传承。
- 工艺复杂：像臭鳜鱼腌制要精准把握时间、温度和盐分，红烧过程对火候、调料用量要求高，学徒掌握难度大，还有传统徽菜制作工序多，如李鸿章大杂烩，多种食材处理和搭配耗时久，难以快速出餐，增加经营成本与难度。
- 市场竞争压力大
- 流行度不及其他菜系：川菜的麻辣、粤菜的鲜美普及度高，受众广，徽菜偏咸鲜，口味接受度相对窄，市场份额小。
- 受到外来菜系冲击：各地特色餐馆林立，西餐、日韩料理等外来菜系受欢迎，徽菜馆生存空间被挤压，新徽菜馆开业难，老店经营也面临挑战。
- 传承人才短缺
- 培养周期长：徽菜技艺需长时间学习实践，从食材辨别、刀工到火候掌握，学徒至少3到5年才能出师，且要不断积累经验，年轻人难以接受漫长培养期。
- 社会认可度不高：传统观念中厨师工作辛苦、社会地位和收入提升空间有限，导致年轻人不愿投身徽菜传承，人才断层严重。
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