笋干为什么发窟

笋干发窟,可能是由于以下原因：

• 微生物作用：在笋干加工、储存过程中，如果环境条件控制不当，可能会有微生物污染，一些霉菌等微生物在笋干上生长繁殖，分解笋干中的营养物质，可能导致笋干出现发窟、霉变等现象，表现为笋干表面出现菌斑、霉点，质地变软、发黏，还可能伴有异味。
• 保存环境问题：笋干保存时所处环境湿度较大，或者储存容器密封不严，就容易受潮，笋干吸收水分后，其内部的组织结构可能被破坏，进而出现发窟的情况，而且在潮湿环境下，也有利于微生物滋生，加速笋干变质发窟。
• 自身酶活性：笋干中含有的一些酶类物质，在一定条件下仍会保持活性，这些酶可能会继续参与笋干内部的生化反应，导致笋干的品质发生变化，出现发窟等不良现象，比如颜色变深、质地改变等。