- 原料比例不当
- 水和淀粉比例：制作凉粉时，水和淀粉的比例至关重要，若淀粉量过少，而加水量过多，制成的凉粉就会过于稀软，正常应该是1份淀粉搭配2份水，若变成1份淀粉搭配3份水,凉粉就容易软塌。
- 添加剂使用量：一些制作凉粉的配方中可能会添加诸如明矾等添加剂来帮助凝固成型，如果添加剂的用量不足，就无法有效增强凉粉的硬度,导致其质地过软。
- 制作过程问题
- 加热时间和温度：煮淀粉糊的过程中，加热时间不够或温度过低，淀粉就不能充分糊化，从而使凉粉无法达到应有的硬度，没有将淀粉糊煮至充分熟透,凉粉就会发软。
- 搅拌不均匀：搅拌对于凉粉的成型也很关键，若在制作过程中没有充分搅拌，会造成淀粉分布不均，有的地方可能没有完全凝固,导致凉粉整体发软。
- 冷却速度：制作完成后，凉粉需要适当冷却凝固，如果冷却速度过快，凉粉表面迅速凝固，而内部还未完全凝固，就容易出现整体偏软的情况，相反，若冷却速度过慢,也可能影响凉粉的质地。
- 保存与环境因素
- 保存温度：凉粉保存时所处的温度较高，会使其继续变软，比如在炎热的夏天，没有将凉粉妥善冷藏,它就容易因为温度的影响而逐渐失去原本的硬度。
- 存放时间：凉粉放置时间过长，水分会逐渐流失，也会慢慢变软,影响口感。
- 环境湿度：凉粉所处环境湿度较大时，会吸收周围的水分，进而导致自身变软。
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