驴肉为什么发红

正常的肉质色泽：驴肉本身的肌肉组织在新鲜状态下呈现出自然的红色，这是由肌肉中的肌红蛋白等成分决定的，就如同牛肉、猪肉等红肉在新鲜时也会有明显的红色色泽，这属于正常的生理表现。

保存或加工方式影响：如果驴肉在保存过程中处于合适的环境，没有受到不良因素干扰，其红色会保持相对稳定，但如果保存不当，如暴露在空气中时间较长，肌红蛋白会与氧气发生反应，颜色可能会逐渐变深、变褐，在加工过程中，如经过适当的腌制、卤制等处理，其颜色也可能会根据所使用的调料和工艺发生一定变化，但红色仍然是主要底色之一，例如卤制后的驴肉可能会带有一种酱红色调。