绿茶为什么不香

正常情况下，绿茶是具有独特香气的,若感觉不香可能由以下原因导致：

茶叶自身因素

1. 品种差异
   • 不同品种的绿茶香气特点不同，一些品种如龙井43号，制成的龙井茶具有浓郁的豆香；而像碧螺春，其品种特色香气为花果香，如果对某种特定香型的期待值高，当选择了不具备该香型的品种时,就会觉得香气不明显。
   • 在不了解茶叶品种香气特征的情况下，将以栗香为主的信阳毛尖与有兰花香的太平猴魁对比，若期望太平猴魁那种兰花香，就会觉得信阳毛尖的香气不够浓郁或不符合自己心中的“香”的标准。
2. 原料等级
   • 高级绿茶采摘的是鲜嫩的芽叶，其香气往往更为浓郁，而低等级绿茶原料相对较粗老,所含的芳香物质不如高级别茶叶丰富。
   • 比如特级龙井，芽头肥壮，制成后香气清高持久；而一级龙井原料稍大一些，香气的浓郁度和持久度就会相对弱一些，如果选择了低等级绿茶,就容易感觉香气不足。
3. 储存条件
   • 绿茶容易吸附异味，如果储存环境有异味，茶叶就会吸收这些异味，从而掩盖自身的香气，比如存放在有樟脑丸味道的柜子里，茶叶就会带上樟脑丸味,原本的清香就难以闻到。
   • 绿茶对湿度和温度也比较敏感，如果储存环境湿度大，茶叶容易受潮变质，导致香气散失；温度过高会加速茶叶的氧化，使香气降低，在潮湿闷热的夏季，如果绿茶没有妥善保存,就会很快失去原有的香气。

制作工艺因素

1. 杀青环节
   • 杀青是绿茶制作的关键步骤，若杀青温度过高、时间过长，茶叶中的部分芳香物质会过度挥发或发生转化,导致香气受损。
   • 在制作龙井时，如果杀青温度超过标准，原本能形成豆香的物质被破坏，就可能使茶叶香气变得淡薄，甚至出现焦糊味,从而掩盖了正常的清香。
2. 干燥环节
   • 干燥方式和程度也会影响绿茶香气，如果干燥不充分，茶叶含水量高，容易在储存过程中变质，香气无法充分形成和保留；而过度干燥则可能使茶叶表面的一些芳香物质挥发过度,香气减弱。
   • 比如采用烘干机高温快速干燥，虽然效率高，但可能导致茶叶香气不够纯正、浓郁，相比之下，传统的炭火烘焙干燥，能更好地保留茶叶的香气,使香气更醇厚。

冲泡因素

1. 水温
   • 不同的绿茶对水温要求不同，水温过高会破坏茶叶中的芳香物质，使香气过早散失，还可能产生闷熟味，大多数细嫩绿茶适合用80℃左右的水温冲泡。
   • 用沸水冲泡碧螺春，茶叶中的芳香物质瞬间大量挥发，不仅香气不持久，还会使茶汤带有苦涩味,掩盖了其原本的花果香。
2. 投茶量与浸泡时间
   • 如果投茶量过少，茶叶与水的接触不够充分，释放出的香气有限，而投茶量过多，浸泡时间过长，茶叶中的物质过度浸出，可能会使茶汤变得苦涩,香气也会受到影响。
   • 150毫升的杯子，正常投茶量3克左右，浸泡2 - 3分钟能较好地呈现绿茶的香气，若投茶量只有1克，浸泡时间又短，就很难闻到浓郁的香气；若投茶量8克，浸泡10分钟，茶汤苦涩,香气也会大打折扣。
3. 茶具
   • 不同茶具对绿茶香气的展现也有影响，一些质地疏松、透气性好的茶具，如紫砂壶，会吸收部分茶叶香气，导致香气散发不够充分；而玻璃茶具能直观地展现茶叶的形态和汤色，且不吸收香气,更有利于香气的散发。
   • 用紫砂壶冲泡龙井，由于紫砂壶吸附香气，相比用玻璃茶具冲泡，龙井的香气就会显得不够清扬。