火锅为什么热气

食材因素

• 水的持续沸腾：火锅中一直有大量的水在持续加热、沸腾，水达到沸点（100℃）后会剧烈汽化，形成大量水蒸气散发到周围空气中，使环境充满热气。
• 食材的特性：
  • 富含水分：许多火锅食材本身含水量高，如各类蔬菜、丸子等，在涮煮过程中，食材中的水分受热蒸发，增加了热气的来源。
  • 油脂成分：火锅底料通常含有较多油脂，像牛油火锅底料，油脂在加热过程中会升温并挥发一些小分子的油脂蒸汽，也是热气的一部分来源。

加热方式

• 持续的火源：传统火锅多以炭火、燃气或电力等持续加热，源源不断地提供热量，维持火锅内汤底和食材的高温状态，促使水分不断汽化，热气不断升腾。