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海鲜为什么冰镇

保持新鲜度：海鲜大多生活在温度较低的水环境中，捕捞上岸后，随着时间推移，在常温下其体内的酶会继续作用，微生物也会大量繁殖，导致海鲜迅速变质，而冰镇可以降低海鲜的新陈代谢速度，抑制酶的活性和微生物的生长繁殖，从而延长海鲜的新鲜度和保存时间。
改善口感：冰镇能使海鲜的肉质更加紧实、有弹性，口感更加鲜嫩爽滑，比如冰镇后的虾，吃起来Q弹爽口；生蚝冰镇后，口感更为清甜，且能凸显出其原本的鲜美滋味。
增添风味：适度的冰镇可以降低海鲜本身的腥味，使其味道更加清爽，一些海鲜在冰镇后搭配特制的蘸料，如芥末、醋汁等，能带来独特而丰富的味觉体验。