- 原料因素：
- 使用了特殊原料：如果咖喱中使用了较多的青椒、青柠檬叶、薄荷叶等绿色的原料，这些原料的颜色可能会使咖喱呈现绿色，一些东南亚风味的咖喱会加入大量新鲜青椒,赋予其独特的青绿色调。
- 原料变质：当用于制作咖喱的食材，如香料、蔬菜等出现变质情况时，可能会产生异常的颜色变化，导致咖喱变绿，姜黄等香料受潮发霉，可能会影响咖喱原本的色泽,出现偏绿等异常颜色。
- 制作过程因素：
- 烹饪时间与温度：在烹饪过程中，如果加热时间过长或温度过高，可能会导致咖喱中的某些成分发生化学反应，从而使颜色变绿，一些香料中的叶绿素在高温下可能会发生变化,影响咖喱的最终颜色。
- 调料添加顺序：调料添加顺序不当也可能对颜色产生影响，某些酸性调料如果过早加入，可能与其他成分发生反应，导致咖喱颜色改变而变绿。
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