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爆肚为什么臭

食材不新鲜：如果制作爆肚的肚丝等原材料本身不新鲜，比如猪肚保存不当已经开始变质，就会产生臭味，新鲜优质的肚丝质地有韧性、颜色正常,没有异味。
保存不当：制作好的爆肚如果没有妥善保存，在常温下放置时间过长，细菌等微生物大量繁殖，会导致爆肚变质发臭，一般建议将其放在密封容器中冷藏保存,并尽快食用。
加工过程问题：在加工爆肚时，如果清洗不彻底，肚丝中残留杂质或异味物质；或者烹饪过程中调料使用不当、卫生条件差等，也可能使爆肚出现异常气味。