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爆肚为什么硬

涮煮时间过短：爆肚本身质地较脆嫩，需要掌握好涮煮时间，如果时间太短，肚丝、肚片等可能没有完全熟透，就会显得硬，一般爆肚在沸水中快速焯烫10几秒到30几秒不等，具体因肚的部位不同而有差异。
肚的品质问题：如果选用的肚本身不够新鲜或者质地较老，即便经过正常烹饪，口感也可能偏硬，比如牛肚，如果是长期运动、肉质较糙的牛的肚子，可能就不太容易煮得软嫩。
火候掌握不当：煮爆肚时，水的温度和火候大小很关键，水温不够或加热火力不足，可能导致爆肚不能迅速熟透而质地偏硬。