牛轧糖为什么不白

牛轧糖正常情况下颜色呈乳白或淡黄，若牛轧糖颜色不白,可能有以下原因：

• 原材料
  • 奶粉：奶粉的品质和种类会影响牛轧糖的颜色，品质较好、颜色较浅的奶粉，能使牛轧糖呈现出更接近乳白的色泽；而品质一般或经过特殊加工（如深度烘焙）的奶粉，颜色可能偏黄,从而让牛轧糖整体颜色不那么白。
  • 黄油：黄油的颜色通常为淡黄色，使用黄油制作牛轧糖会使其带上这种颜色，若使用的黄油量较多，或者黄油本身颜色较深,会加重牛轧糖颜色偏黄的程度。
• 制作工艺
  • 熬糖：熬制糖浆时的火候和时间把控很关键，如果熬糖温度过高或时间过长，糖浆会发生美拉德反应，颜色变深,导致牛轧糖颜色偏黄不白。
  • 搅拌：搅拌过程中如果不够均匀，可能会使部分原料混合不充分，导致牛轧糖颜色出现差异，看上去不那么洁白均匀。