为什么龙井很甜

西湖龙井的“甜”主要体现在滋味上,原因如下：

• 氨基酸含量高：西湖龙井富含茶氨酸等多种氨基酸，茶氨酸不仅是茶叶鲜爽滋味的重要来源，还在味蕾上呈现出类似甜味的感觉,能提升茶汤的鲜甜度。
• 儿茶素与糖类物质：儿茶素等多酚类物质与糖类物质在加工过程中发生了一定程度的转化，儿茶素的部分成分会降解，糖类物质会发生水解等反应，生成一些具有甜味的小分子物质,共同构成了茶汤滋味中的甜感。
• 生长环境优越：西湖龙井产地的生态环境优异，群山环抱，云雾缭绕，土壤肥沃，优越的自然条件使得茶树生长缓慢，有利于茶叶中营养物质的积累，从而为茶汤带来丰富的滋味，其中包括独特的甜韵。