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螺蛳粉为什么换两遍水

减轻酸味：螺蛳粉通常配有酸笋，酸笋在发酵过程中会产生独特酸味，换两遍水能稀释酸笋带来的浓郁酸味，使其味道更柔和适中，符合更多人的口味偏好，比如有的消费者觉得直接煮的螺蛳粉酸味过于刺激，换水后酸味明显减轻，更易接受。
降低盐分：螺蛳粉中的调料包盐分含量较高，通过换水，能减少盐分浓度，避免食用时摄入过多盐分，有利于身体健康，尤其适合需要控制钠摄入的人群。
去除杂质：米粉在生产加工过程中可能会残留一些杂质，通过换水可以去除米粉表面的杂质，还能洗去米粉在储存、运输过程中沾染的灰尘，让米粉更加干净卫生。