为什么炸的鸡排会酸

炸好的鸡排变酸,可能有以下几种原因：

食材变质

• 鸡肉问题：如果鸡排所使用的鸡肉本身不新鲜，在储存或加工前就已经开始变质，那么炸制后的鸡排就容易出现酸味，这可能是鸡肉在采购、运输或储存过程中，没有妥善保存，导致微生物滋生，分解了鸡肉中的蛋白质等营养成分,产生酸性物质。
• 腌制原料变质：用于腌制鸡排的调料，如酱料、醋、柠檬汁等，如果保存不当发生变质，也会使鸡排带有酸味，开封后的酱料放置时间过长，受到细菌污染,就会改变原有的风味并产生酸味。

加工过程问题

• 腌制时间过长：腌制鸡排时，若时间把控不当，腌制时间过长，鸡肉会在腌制液中发生过度的生化反应，腌制液中的酸性成分与鸡肉中的物质长时间作用,可能导致鸡排产生酸味。
• 炸制前未沥干水分：鸡排表面或内部残留过多水分，在油炸过程中，水分会变成水蒸气蒸发，但如果水分含量过高，水蒸气在鸡排内部积聚，可能会影响鸡排的口感，并且在一定程度上为微生物滋生创造条件,进而导致鸡排变酸。
• 炸油问题：炸制鸡排的油如果使用时间过长，会积累大量食物残渣和杂质，这些物质在高温下会发生氧化酸败反应，产生酸性物质，当鸡排接触到这种含有酸性物质的炸油时,就容易吸附上酸味。

储存和保存问题

• 保存温度不当：炸好的鸡排如果没有及时食用，保存温度很关键，若保存温度较高，比如在常温下放置，细菌等微生物会迅速繁殖，这些微生物分解鸡排中的营养物质，产生酸性代谢产物,导致鸡排变酸。
• 保存时间过长：即使鸡排保存条件适宜，但随着时间的推移，其内部的成分也会逐渐发生变化，长时间存放后，鸡排中的脂肪会缓慢氧化，蛋白质也会分解，产生一些酸性物质，使鸡排出现酸味。