- 原料特性：
- 全麦成分：俄罗斯黑面包通常以黑麦等全麦谷物为主要原料，这些谷物的麸皮和胚芽中含有较多的天然成分，如植酸等，在发酵和烘焙过程中会参与反应,赋予面包独特的酸味。
- 发酵剂：常使用乳酸菌、醋酸菌等野生酵母和细菌作为发酵剂，这些微生物在发酵过程中会产生乳酸、醋酸等酸性物质,从而使面包具有明显的酸味。
- 制作工艺：
- 长时间发酵：俄罗斯黑面包的发酵时间往往较长，长时间的发酵过程中，酵母等微生物持续代谢，产生更多酸性代谢产物,进一步增强了面包的酸味。
- 低温烘焙：多采用低温长时间烘焙方式，在这种条件下，面包中的成分发生复杂的美拉德反应和焦糖化反应，同时酸性物质的挥发相对较少，使得酸味得以保留并浓缩。
© 版权声明
文章版权归作者所有，未经允许请勿转载。
相关文章
本站大部分下载资源收集于网络，只做学习和交流使用，版权归原作者所有。若您需要使用非免费的软件或服务，请购买正版授权并合法使用。本站发布的内容若侵犯到您的权益，请联系站长删除，我们将及时处理。
