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为什么长沙臭豆腐会黑
  • 发酵过程：在制作臭豆腐的过程中，豆腐会经历特定的发酵工序，在这个过程中，豆腐内部的化学成分发生了复杂的变化，其中的蛋白质等物质分解、转化，产生了一些有色物质，使得豆腐逐渐变黑。
  • 卤制环节：臭豆腐在发酵后通常会进行卤制，卤汁中含有多种成分，如豆豉、香菇、冬笋、白酒等，这些成分相互作用，使得臭豆腐进一步吸收卤汁中的颜色和风味物质，从而加深了颜色，最终呈现出黑色。

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