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老火锅为什么用铁锅

受热均匀：铁锅能够使锅底受热均匀，让火锅底料可以全面、均匀地接触热量，充分释放香气，避免出现局部过热或未热的情况，从而保证涮煮食材时受热均匀，煮熟程度一致,口感更好。
快速升温：铁锅具有较好的导热性能，可以快速将热量传递给火锅底料和汤汁，能在较短时间内达到合适的涮煮温度,减少等待时间。
激发风味：在涮煮过程中，铁锅表面会形成一层特殊的“锅气”，这种“锅气”能够与火锅底料、食材相互作用，进一步丰富和提升火锅的风味,为食客带来独特的味觉体验。
经济耐用：铁锅相对来说价格较为亲民，而且坚固耐用，能够承受火锅高温烹饪的频繁使用，不易损坏，适合火锅店长期经营使用。