排骨饭的为什么便宜

食材成本方面

1. 选用部位
   • 相对普通的排骨部位：商家可能会选择一些价格较为亲民的排骨部位，比如肋排边缘、腔骨等，这些部位肉质可能不如经典肋排那么鲜嫩多汁，但价格通常较低，腔骨的脂肪含量相对较少，价格可能只有肋排的一半左右，将其用于制作排骨饭，能在一定程度上降低成本。
   • 骨头与肉的比例：有些排骨饭中排骨的占比并不是特别高，可能会搭配较多的配菜，如米饭、蔬菜等，这样在保证一份饭整体分量的同时，减少了排骨的实际使用量，从而降低了食材成本，比如一份排骨饭中，排骨可能只占总食材成本的30%左右，其余70%是米饭、配菜等相对低价的食材。
2. 食材来源
   • 采购渠道：商家如果与稳定的、价格合理的食材供应商合作，能够以较低的价格采购到排骨等原料，一些大型连锁餐饮企业通过集中采购、与产地直供的供应商合作等方式，降低了采购成本，像他们从肉类加工厂直接进货，相比在零售市场采购，每斤排骨能节省1 - 2元左右。
   • 食材品质等级：选用品质稍次但符合食品安全标准的排骨，价格也会更便宜，比如一些冷冻排骨，其新鲜度略逊于新鲜现宰的排骨，但只要在保存和加工过程中处理得当，也能用于制作排骨饭，而冷冻排骨的价格可能比新鲜排骨低20% - 30%。

制作成本方面

1. 制作工艺
   • 简化烹饪流程：排骨饭的制作工艺相对简单，不需要像一些复杂菜品那样经过多道精细工序，可能只是将排骨简单腌制后进行炖煮或红烧，然后搭配米饭和少量配菜，相比一些需要精心煎、炸、烹、炒并搭配多种昂贵调料的菜品，其制作成本较低，以炖煮排骨为例，只需要准备基本的葱姜蒜、料酒、生抽等调料，成本相对不高，而一些精致菜品可能会用到名贵的香料和特制酱料，成本会大幅增加。
   • 批量制作：排骨饭通常适合批量制作，通过大规模的生产可以降低单位成本，商家一次制作几十份甚至上百份排骨饭，在原材料采购、能源消耗等方面都能获得规模效益，制作一份排骨饭的炉灶燃气费用可能是2元左右，但批量制作100份时，由于炉灶持续使用，每份饭分摊的燃气成本可能降低到1元左右。
2. 人力成本
   • 操作相对简单：制作排骨饭的厨房工作相对容易上手，不需要厨师具备特别高的烹饪技巧和经验，因此人力成本相对较低，一般熟练的厨房工作人员经过简单培训就能胜任排骨饭的制作工作，工资水平相对不高，一名熟练制作排骨饭的厨师月薪可能在5000 - 6000元左右，而制作复杂高档菜品的厨师月薪可能在8000 - 10000元甚至更高。
   • 人力投入较少：一份排骨饭从制作到出餐，所需的人力环节相对少，不像一些高档餐厅的菜品，可能需要多名厨师分工协作，经过多道工序精心制作，还需要专业的配菜师、摆盘师等，排骨饭可能一个厨师就能在较短时间内完成大量制作，减少了人力成本的支出。

市场定位与竞争方面

1. 市场定位
   • 面向大众消费群体：排骨饭的定位通常是大众餐饮，以满足普通消费者日常用餐需求为主，这类餐厅注重性价比，通过提供价格实惠的菜品来吸引更多顾客，它们的目标客户群体广泛，包括上班族、学生、附近居民等，这些消费者对价格较为敏感，所以商家会把价格定得相对较低，以适应市场需求，在一些写字楼附近的排骨饭餐厅，一份排骨饭价格可能在15 - 20元左右，很受周边上班族欢迎。
2. 市场竞争
   • 同行竞争压力：在餐饮市场中，排骨饭这类简餐面临着较大的竞争，周边可能有多家类似的排骨饭店铺，还有其他各种快餐品牌也在争夺市场份额，为了吸引顾客，商家不得不通过保持价格优势来提高竞争力，在同一条街上的两家排骨饭店铺，一家定价18元一份，另一家为了吸引更多顾客，可能会将价格定为16元一份，通过这种价格竞争来吸引消费者选择自己的店铺。
   • 快餐市场整体价格环境：快餐市场整体价格水平相对较低，消费者对快餐的价格预期也不高，排骨饭作为快餐的一种，受到整个快餐市场价格氛围的影响，消费者在选择快餐时，往往会比较不同品牌、不同种类快餐的价格，排骨饭商家为了在市场中立足，需要参考市场平均价格水平来定价，通常会保持相对较低的价格，一份汉堡套餐价格可能在20 - 30元，一份排骨饭如果定价过高，消费者可能就会选择其他更具性价比的快餐。