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炸酱面为什么要放糖

提鲜：糖可以提升炸酱的鲜味，使其味道更加浓郁醇厚，丰富口感层次，让炸酱的味道更加有滋有味,刺激食欲。
中和：炸酱过程中，肉类或豆类发酵及调料作用会产生一些酸味和其他杂味，适量的糖能够综合这些味道，起到调和诸味的作用，让炸酱的味道更平衡、更顺口，比如用黄酱炸酱时，黄酱本身味道浓郁且可能略带微酸，糖能很好地中和这种酸味和酱味,使炸酱味道更纯正。
增色：糖在炒制过程中发生焦糖化反应，会使炸酱呈现出诱人的红棕色，色泽更光亮、更具食欲，能给炸酱面增添视觉吸引力。