炭烧面包为什么是黑的

百科4个月前发布 admin

原料方面
- 使用黑麦面粉：黑麦面粉本身颜色较深，呈灰黑色，用它制作面包，会使面包带有较深色泽，比如一些欧式黑麦面包，因大量使用黑麦粉,外观常偏黑。
- 添加焦糖色：焦糖色是一种人工合成色素，由蔗糖、葡萄糖等在高温下脱水、分解制成，呈深褐色或黑色，面包制作中添加焦糖色，能加深面包整体颜色，使其表面和内部组织都呈现出诱人的焦糖色泽,同时增加独特风味。
烘焙工艺方面
- 高温长时间烘焙：在制作炭烧面包时，烘焙温度通常会比普通面包高，一般在180-220℃之间，高温会使面包表面的水分快速蒸发，形成一层硬壳，这层硬壳在持续高温下发生美拉德反应和焦糖化反应，颜色逐渐变深,从浅褐色最终变为黑色。
- 特殊烘焙方式：采用间接加热、热风循环或石板烘焙等特殊烘焙方式，能够使面包受热更均匀，同时让面包表面更快地达到产生美拉德反应和焦糖化反应的温度，从而使面包呈现出浓郁的炭烧色泽。

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