黄山云雾茶为什么苦

黄山云雾茶正常情况下不会过度发苦,如果出现苦味可能有以下一些原因：

• 冲泡不当
  • 投茶量过多：茶叶量相对水的比例过大，会使茶汤滋味过于浓郁，容易尝出苦味，比如正常150毫升水用3克茶叶，若投茶量增加到5克,就可能导致苦味明显。
  • 水温过高：黄山云雾茶一般用80-85℃的水冲泡为宜，水温过高，尤其是超过90℃，会过度激发茶叶中的苦涩物质,使茶汤发苦。
  • 浸泡时间过长：长时间浸泡茶叶，茶叶中的可溶物过度浸出，不仅苦味增加，还可能导致茶汤滋味失衡，例如浸泡超过5分钟,苦味就可能比较突出。
• 茶叶保存问题
  • 受潮：茶叶受潮后容易变质，可能会产生一些不良味道，其中就可能包括苦味，比如存放在湿度较大的环境中，茶叶吸收水分后，内部成分发生变化,导致冲泡时出现苦味。
  • 异味影响：如果茶叶与有异味的物品放在一起，如香料、化妆品等，茶叶会吸附异味，从而影响口感,产生类似苦味等异常味道。
• 茶叶本身问题
  • 品种差异：不同品种的茶树鲜叶制成的茶叶，苦味程度有所不同，即使是黄山云雾茶这个品类，如果选用的茶树品种本身茶多酚、咖啡碱等苦味物质含量相对较高,就可能使茶叶冲泡后偏苦。
  • 采摘季节：春茶滋味相对鲜爽，夏茶可能会稍苦一些，如果黄山云雾茶是夏茶采摘制作，由于夏季气温高，茶树生长速度快，茶叶中的苦涩成分积累较多，就容易带有苦味。