为什么日本抹茶是绿色

百科4个月前发布 admin

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原料：抹茶是采用遮荫种植的茶树鲜叶，经蒸汽杀青后，再通过石磨研磨成的超微粉状的、色泽鲜绿的茶叶，遮荫环境下生长的茶树，其叶片中的叶绿素含量较高,为抹茶浓郁的绿色奠定了基础。
加工工艺：
- 杀青：蒸汽杀青能钝化茶叶中的酶活性，阻止茶多酚等成分的氧化,最大程度保留了鲜叶的绿色。
- 研磨：石磨研磨是低温物理加工方式，避免了高温对茶叶色泽和营养成分的破坏，使得抹茶能保持鲜绿的色泽。

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