- 降温作用：当含有辣椒素的食物接触到口腔和舌头时，会产生灼烧感，让人感觉辣，油碟中的油通常温度较低，当辣的食物蘸上油碟时，油的低温可以在一定程度上降低食物的温度，减少辣椒素对口腔黏膜的刺激，从而缓解辣感。
- 隔离辣椒素：油碟中的油可以在食物表面形成一层隔离层，减少辣椒素与口腔黏膜的直接接触，这就好比给口腔和舌头穿上了一层“防护服”，降低了辣椒素带来的灼烧感，进而达到解辣的效果。
- 溶解辣椒素：辣椒素是一种脂溶性物质，能够溶解在油中，当你食用蘸了油碟的食物时，一部分辣椒素会溶解在油里，随着油一起被吞咽下去，而不是全部作用于口腔和舌头，这样就减轻了辣的感觉。
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