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炸鸡锁骨为什么不酥

腌制问题
- 腌制时间不足：盐分未能充分渗透到锁骨内部，影响了肉质的口感，使其难以达到应有的酥脆度，一般腌制时间需数小时甚至过夜,让调料充分融入肉中。
- 腌制配方不当：腌制料中缺少能使肉质变嫩、变酥的关键成分，如小苏打、泡打粉等,可适当添加这些成分来改善。
炸制环节
- 油温不合适：油温过低，锁骨炸制时间延长，水分流失过多，导致外皮不酥脆；油温过高，外皮迅速结壳，内部还未熟透，也无法达到酥脆效果，一般炸鸡锁骨的油温控制在160-180℃为宜。
- 炸制时间过短：锁骨内部的水分没有完全被热油逼出，肉质不够干香酥脆，需适当延长炸制时间,以确保熟透炸酥。
- 复炸环节缺失：复炸能使炸物表面更加酥脆，如果缺少这一步骤，炸鸡锁骨的酥脆度会大打折扣，第一次炸制时让鸡肉熟透，复炸时高温短时间操作，逼出多余油脂,使外皮更酥脆。
原料及处理
- 锁骨品质不佳：不新鲜或肉质较老的锁骨，本身含水量高、肉质纤维粗，难以炸酥，应选择新鲜、肉质鲜嫩的锁骨。
- 没有提前解冻：冷冻的锁骨直接炸制，内部受热不均，表面炸焦了内部可能还没熟，也会影响酥脆口感,需提前解冻至合适状态再炸。
- 清洗后未充分沥干水分：炸制时，过多的水分会导致油温急剧下降，影响炸制效果，使外皮不酥脆，清洗后可用厨房纸巾充分吸干水分。