- 发酵过度：在黄豆酱的酿造过程中，发酵是关键环节，如果发酵时间过长或发酵条件控制不当，酵母菌会将酱中的糖分过度分解为酒精和二氧化碳，从而产生酒味，在高温环境下发酵，微生物活动过于旺盛,就容易出现这种情况。
- 杂菌污染：酿造环境中存在杂菌，它们可能在黄豆酱中生长繁殖并产生酒精，在制作过程中，如果容器没有清洗干净，残留的细菌可能会混入酱中,导致异常发酵产生酒味。
- 储存不当：黄豆酱开封后，如果没有密封好，空气进入，一些微生物就可能利用酱中的成分进行发酵，产生酒精和其他异味，储存温度较高时，微生物活动加剧，也容易导致这种情况发生。
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