瑞士奶酪上的洞眼是在制作过程中形成的,主要与发酵和二氧化碳有关。
在奶酪制作时,会加入特定的嗜热乳酸菌和嗜温乳酸菌等发酵剂，这些细菌在生长繁殖过程中会消耗牛奶中的乳糖并产生二氧化碳气体。
随着奶酪不断发酵成熟,产生的二氧化碳逐渐积聚形成小气泡，由于奶酪内部的蛋白质和脂肪等成分在发酵过程中逐渐凝固，这些小气泡就被包裹在其中，形成了我们所看到的一个个洞眼，不同的制作工艺和条件会导致洞眼的大小、数量和分布有所差异，从而赋予瑞士奶酪独特的外观和口感 。
