牦牛酸奶为什么那么酸

牦牛酸奶很酸,主要有以下几方面原因：

• 原料特性：

  牦牛乳本身的风味物质和营养成分与普通牛乳有所不同,其蛋白质、脂肪等含量相对较高，这些成分在发酵过程中会影响酸奶的口感和酸度，较高的蛋白质含量为乳酸菌提供了丰富的氮源，有利于乳酸菌的生长繁殖，从而产生更多的酸性物质，使得酸奶更酸。

• 发酵过程：

  制作牦牛酸奶所使用的发酵剂中乳酸菌的种类和数量以及发酵条件对酸奶的酸度影响很大,如果发酵时间较长或发酵温度适宜，乳酸菌会充分代谢乳糖产生大量乳酸，导致酸奶酸度增加，在传统的牦牛酸奶制作中，发酵时间一般相对较长，这就使得酸奶积累了较高的酸度，口感更酸。