潮汕豆花为什么没水

潮汕豆花并非完全没水，而是呈现出类似固体状、含水量较低的特点,这主要与制作工艺有关：

• 原料与凝固剂：潮汕豆花多采用优质大豆，经过浸泡、磨浆后，煮浆的火候和时间控制精准，以保证豆浆的浓度，在点卤环节，会使用适量的盐卤作为凝固剂，盐卤中的镁离子和钙离子与豆浆中的蛋白质发生反应，使蛋白质迅速凝聚成细腻的凝胶状,形成含水量相对较少的豆花。
• 压制工艺：在豆花初步成型后，还会经过特定的压制工序，进一步挤出多余的水分，从而让豆花质地更加紧实，口感更加绵密，外观上看起来也比较紧实，相对其他一些地区含水量较高、较为嫩滑的豆花，潮汕豆花的水分含量明显降低。