为什么口味虾比卤虾贵

口味虾通常比卤虾贵,其原因主要有以下几点：

• 食材成本
  • 口味虾：制作口味虾，一般选用新鲜、个头较大的活虾作为主要食材，为保证虾的新鲜度,运输和储存成本也相对较高。
  • 卤虾：卤虾对虾的新鲜度要求相对较低，一些冷冻虾或不太新鲜的虾也可能被用于制作，而且虾的大小规格差异较大,整体食材成本低于口味虾。
• 调料成本
  • 口味虾：制作口味虾的调料种类丰富，包括辣椒、花椒、大蒜、姜、八角、桂皮等多种香辛料，以及大量的油、盐、酱油等调味料，这些调料的使用量较大,成本较高。
  • 卤虾：卤虾的调料以卤料包为主，虽然卤料包也包含多种香料，但总体用量相对较少，且部分卤料可以重复使用,从调料成本上看低于口味虾。
• 制作工艺
  • 口味虾：口味虾的制作过程较为复杂，需要先将虾处理干净，然后经过高温油炸或煸炒，使其外壳酥脆，虾肉熟透入味，烹饪过程中需要厨师不断翻炒和调味,耗费的时间和精力较多。
  • 卤虾：卤虾的制作相对简单，将虾放入调好的卤汁中煮熟即可，无需复杂的烹饪技巧和长时间的操作,人工成本相对较低。
• 烹饪损耗
  • 口味虾：由于制作过程中经过油炸等工序，虾的重量会有所减轻，而且在烹饪过程中可能会出现部分虾壳脱落、虾肉破损等情况，导致出品率降低，这也使得成本增加,价格相应提高。
  • 卤虾：卤制过程中虾的损耗相对较小，基本能保持原有重量，出品率较高,成本相对较低。
• 市场需求
  • 口味虾：口味虾以其浓郁的香辣味道和独特的口感，深受广大消费者喜爱，尤其在夏季等消费旺季，市场需求旺盛，消费者对口味虾的认可度高,愿意为其支付较高的价格。
  • 卤虾：卤虾的受众相对较窄，部分消费者可能不太喜欢其卤制后的味道或口感，市场需求相对较小，为了吸引消费者，卤虾的价格通常会定得相对较低。