野面包为什么那么贵

你想问的可能是“碱水面包为什么那么贵”，碱水面包价格相对较高，主要有以下一些原因：

原料成本

1. 特殊原料
   • 碱水：碱水面包制作中使用的碱水通常是由氢氧化钠（烧碱）和水混合制成，氢氧化钠是一种化工原料，具有较强的腐蚀性，需要经过特殊处理和调配才能安全用于食品制作，其采购成本较高，而且碱水的使用量需要精确控制，这也增加了制作成本。
   • 面粉：碱水面包对面粉的要求相对较高，一般会选用高筋面粉，高筋面粉的蛋白质含量高，筋力强，能形成较好的面筋网络，使面包口感有嚼劲，其价格通常比普通面粉要贵。
2. 其他配料
   • 盐：碱水面包制作中会添加适量的盐来调节风味，一些优质的食用盐价格也不低，会对整体成本有一定影响。
   • 酵母：为了保证面包良好的发酵效果，常使用活性干酵母或鲜酵母，优质酵母的价格也会增加成本。

制作工艺

1. 碱水浸泡

   碱水面包需要将整形后的面包坯浸泡在碱水中,碱水的碱性环境会对面团产生一定影响，需要精确控制浸泡时间和碱水浓度，这一过程增加了制作难度和时间成本，浸泡不均匀可能导致面包部分碱味过重或风味不佳，所以需要更精细的操作，这也使得人工成本增加。

2. 烘焙要求

   碱水面包的烘焙过程有一定讲究,烘焙温度和时间的控制较为关键，一般烘烤温度较高，时间相对较短，这样才能烤出表面色泽金黄、有光泽，内部组织柔软且有嚼劲的效果，对烘焙设备的要求也较高，精确的温度控制设备等增加了烘焙成本，而且在烘焙过程中还可能出现一些问题，如面包膨胀不均匀、表面烤焦等，需要烘焙师有丰富的经验来调整，这也影响了制作成本。

市场因素

1. 小众产品 碱水面包相对来说属于小众品类，不像普通的白面包、全麦面包等受众广泛，其消费群体相对有限，商家为了保证利润，会根据成本和市场需求来定价，导致价格可能较高。
2. 品牌溢价 一些知名品牌推出的碱水面包，由于品牌的影响力和品牌形象塑造等因素，会在产品价格中包含一定的品牌溢价，消费者可能会因为信任品牌而愿意支付较高的价格购买其碱水面包产品。