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无糖蛋糕为什么甜

旅游3个月前发布 admin

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甜味剂作用：虽名为无糖蛋糕，但仍可能使用了甜味剂来增添甜味，像木糖醇、甜菊糖苷等甜味剂，甜度较高，能赋予蛋糕甜味，且部分人认为其热量相对蔗糖等传统糖类更低，例如木糖醇甜度与蔗糖相近,在无糖蛋糕制作中常被使用。
原料本身含糖：制作蛋糕的一些原料本身就含有天然糖分，比如牛奶富含乳糖，面粉中的淀粉在淀粉酶作用下会分解产生麦芽糖等糖类物质，这些都会使无糖蛋糕带有一定甜味，以全脂牛奶为例，每100毫升约含5克乳糖。

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