香辣蟹为什么不见蟹黄

香辣蟹不见蟹黄,主要有以下原因：

• 蟹的种类：
  • 海蟹：通常只有母蟹才有蟹黄，公蟹没有蟹黄，母海蟹的蟹黄含量与性腺成熟程度密切相关，未成熟的母蟹，蟹黄通常较少；成熟的母蟹，蟹黄饱满，颜色为橘黄色、味鲜美。
  • 河蟹：即中华绒螯蟹，同样是只有母蟹有蟹黄，且蟹黄量随性腺成熟而增加，每年9-10月是河蟹性腺成熟的高峰期，此时母蟹蟹黄最为丰富。
• 烹饪时蟹的成熟度：
  • 生蟹：蟹黄在生蟹体内是以液体状态存在的，无法直观看到蟹黄。
  • 未熟透的蟹：蟹黄没有完全凝结，呈现半流动状态，可能会从蟹壳中流出，让人误以为没有蟹黄。
  • 熟透的蟹：蟹黄完全凝结，呈现出橘黄色、饱满的状态。
• 保存方式：
  • 冷冻保存：如果香辣蟹保存不当，经过冷冻后，蟹黄会随着水分流失，导致蟹黄看起来不明显甚至消失。
  • 长时间存放：香辣蟹存放时间过长，蟹黄会逐渐被氧化，颜色变黑，质地变硬，看起来就不那么明显了。