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烧烤为什么不先卤

保持独特风味
- 干香浓郁：烧烤通过直接高温烤制，能赋予食材表面独特的焦香，这种干香风味是卤制后再烤难以复制的，比如烤羊肉串，高温让羊肉表面迅速脱水变干，形成一层焦香的外壳，内部鲜嫩多汁,香气四溢。
- 调料融合直接：烧烤时调料直接撒在食材表面或刷在上面，在高温作用下能快速与食材融合，形成丰富的味道层次，像烤鸡翅，刷上特制的烧烤酱，高温使酱料的甜、辣、咸等味道充分渗透到鸡翅中,味道浓郁且富有变化。
简化操作流程
- 减少工序：先卤再烤会增加制作的时间和步骤，烧烤本身操作相对简单直接，能快速将食材制作完成，如果先卤，需要准备卤料、进行卤制等一系列过程，会延长整体的制作周期,降低出餐效率。
- 设备需求单一：烧烤主要依靠烤炉等设备，而卤制则需要专门的卤锅等设备，简化流程可以避免增加额外的设备投入和操作环节，对于一些经营场地有限或追求便捷的烧烤店来说更为合适。