原材料成本
- 选用常见原料
- 江南糕点多使用如糯米、大米、小麦粉、豆类等常见的基础食材，这些原料在当地产量较大，供应充足，市场价格相对稳定且较低，江南地区水稻种植广泛，大米作为糕点的主要原料之一，其采购成本较为低廉。
- 像绿豆糕中的绿豆,在江南是常见的豆类作物，种植面积广，收购价格相对亲民，这使得以绿豆为主要原料的糕点在成本上有一定优势。
- 原料加工简单
- 许多江南糕点的原料加工过程并不复杂,比如制作麻饼，主要原料是面粉、芝麻、糖等，经过简单的搅拌、成型、烘烤等工序即可，不像一些高档糕点可能需要经过复杂的发酵、特殊配料调制等精细加工，减少了因复杂加工带来的成本增加。
- 对于一些传统的江南米糕,大米经过简单的磨粉、加水调制后蒸制而成，不需要过多的添加剂和特殊工艺处理，降低了原料处理成本。
制作工艺与规模
- 传统手工工艺传承
- 江南糕点多采用传统手工制作工艺,许多小店甚至家庭作坊都能熟练制作，这种传统工艺不需要大量的先进设备投入，人力成本相对较低，老师傅们凭借多年的经验，用手工熟练地制作定胜糕，从揉面到包馅成型，每个环节都较为简单直接，不需要复杂的机器操作，降低了制作成本。
- 手工制作虽然效率相对较低,但能保证糕点独特的口感和风味，且在一定程度上减少了设备维护、能源消耗等成本。
- 规模化生产优势
- 江南地区糕点行业发展较为成熟,有不少规模化生产的厂家，这些厂家通过大规模采购原材料，可以获得更优惠的价格，一家生产多种江南糕点的企业，一次采购大量的面粉、油脂等原料时，供应商会给予一定的价格折扣，从而降低了单位原料成本。
- 规模化生产还能提高生产效率,降低单位产品的人工成本，在流水线上，工人分工明确，熟练操作，每个工人负责特定的工序，糕点生产速度快，分摊到每个产品上的人工费用就相对较少。
市场定位与竞争
- 面向大众消费
- 江南糕点的市场定位主要是面向普通大众消费者,以满足日常点心需求为主，其价格定位围绕大众消费水平，注重性价比，街头巷尾的糕点店，一块梅花糕、海棠糕价格通常在几元钱，让普通消费者都能轻松购买享用，薄利多销，通过较大的销量来获取利润。
- 这种面向大众的定位决定了其在定价上不能过高,要考虑到广大消费者的接受程度，所以整体价格较为便宜。
- 竞争激烈促使降价
- 江南糕点市场竞争激烈,众多糕点店、作坊林立，为了吸引顾客，各商家在保证质量的前提下，会通过价格竞争来争夺市场份额，比如在同一条街道上，可能有几家糕点店都在卖类似的绿豆糕、肉松小贝等产品，为了吸引更多消费者进店购买，商家会将价格定得相对较低。
- 这种竞争环境使得江南糕点的价格难以提升,商家只能通过优化成本、保持合理利润空间的方式来维持经营，从而保持价格的相对便宜。
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