法国臭奶酪 为什么

微生物代谢：在奶酪的制作过程中，特定的微生物如某些霉菌、细菌等参与发酵，这些微生物在生长繁殖和代谢过程中会产生各种挥发性化合物，其中一些具有强烈的气味，比如硫化氢等含硫化合物,从而赋予奶酪独特的臭味。

风味形成机制：这种臭味是奶酪独特风味的一部分，经过长时间的发酵和熟成，这些微生物及其代谢产物相互作用，逐渐形成了复杂而浓郁的风味，对于喜欢这类奶酪的人来说，这种臭味伴随着丰富醇厚的口感，是一种独特的美食体验，像著名的法国臭奶酪如埃曼塔尔奶酪等，都有着其标志性的特殊气味和风味。