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黄焖鸡为什么用干香菇

风味浓郁：干香菇在脱水过程中，其内部的氨基酸、糖类、呈香物质等成分得到浓缩，形成了比鲜香菇更浓郁、醇厚的香气，这种独特的香味能够为黄焖鸡增添丰富而深沉的味道层次，使其味道更加浓郁诱人。
质地有别：干香菇泡发后质地柔韧有嚼劲，能够吸收黄焖鸡的汤汁，变得柔软且富有滋味，同时又不会过于软烂而失去口感，与鸡肉搭配，丰富了菜品的口感和质地对比。
便于保存与使用：干香菇水分含量低，更易于长期保存，随时都能取用，不受季节限制，方便厨师在任何时候制作黄焖鸡。
成本因素：鲜香菇的保存时间相对较短，容易变质，需要更频繁地采购补充，而干香菇保存时间长，降低了采购频率和成本，对于一些餐厅来说，使用干香菇更具成本效益。